2. 在碗中加入兩勺料酒去腥，倒入三勺醬油，再倒入一勺耗油提鮮，攪拌均勻。將切好的牛肉放入碗中，將其腌制20分鐘，用保鮮膜或蓋子封住碗口。

3. 在加水的情況下，將適量淀粉、雞蛋清和蘇打粉混合，攪拌均勻。將腌制好的牛肉倒入混合物中，再次攪拌均勻，讓牛肉掛上適量的粉末。

4. 掛完粉之后，再倒入適量的清油，攪拌一下，防止牛肉粘在一起。這樣處理好的牛肉可以下鍋炒了。