老廟牛肉使用的藥料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陳皮、于姜、花椒和蓽撥等。在制作方法上，夏天和冬天的方式是有所不同的。在冬天，牛肉先被切成大塊，在陽(yáng)光下曬兩個(gè)小時(shí)，然后下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、鹽9斤、硝8兩，每天翻一遍，浸泡三天年即可下鍋，加入老湯和藥料，先大火燒3小時(shí)，再翻一遍，換成小火燒3小時(shí)即可。在夏天，牛肉塊放在含鹽、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小時(shí)后即可下鍋煮。煮熟后，要趁湯沸時(shí)出鍋，嚴(yán)防霜、霧、露水、雨淋、熱捂等情況，以保證老廟牛肉的色鮮味佳。

總之，老廟牛肉除了其口感上的特點(diǎn)外，其歷史的厚重和獨(dú)特的制作工藝也是吸引人們品嘗的重要原因。